Honig-Herstellung durch die Bienen

Gesammelt wird der Nektar von Blütenpflanzen oder die zuckerhaltigen Ausscheidungen von pflanzensaugenden Insekten, vor allem von Läusen (die Honigtauerzeuger). Der gesammelte Nektar wird mit Enzymen aus der Speicheldrüse der Bienen vermischt und vor allem wird dem Nektar Wasser entzogen. Die Saccharose des Nektars wird durch die bieneneigenen Enzyme zu Frucht- und Traubenzucker gespalten und so entsteht mit der Zeit im Bienenstock der Honig. Ist der Honig in den Waben reif, verschliessen die Bienen de Wintervorrat in den Wabenzellen mit einem Wachsdeckel.

Honigbestandteile

"Fertiger" Bienenhonig, der von den Bienen im Bienenkasten/Bienenwohnung verdeckelt wurde, enthält nur noch einen geringen Prozentsatz Wasser, der durchschnittlich 16 bis 20% beträgt.

Kohlenhydrate, hauptsächlich: Glucose und Lävulose. Glucoseoxidase entstammt der Hypoparynxdrüse der Biene und dient zur Herstellung der antibiotisch wirksamen Inhibine.

Proteine, darunter etwa 12 Aminosäuren organische Stoffe und Lactome Natrium, Schwefel Mineralstoffe  und Spurenelemente: Kalzium, Chlor, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Silicium, Vitamin B1 oder Thiamin Vitamin B2 oder Riboflavin Vitamin B3 oder Vitamin PP oder Nicotinamid Vitamin B5 oder Pantothesäure Vitamin B6 oder Pyridoxin Vitamin B8 oder Vitamin H oder Biotin Vitamin B9 oder Folsäure Enzyme: vor allem Invertase (Saccharase) und Amylase andere Substanzen: darunter mehrere antibiotische Faktoren (vereint unter dem Sammelbegriff Inhibine),aromatische Stoffe, die dem Honig den spezifischen Geschmack verleihen, ein dem Acetylcholin ähnlicher Gallenwirkstoff, ein Östrogenstoff, Pollenkörner. Kolloide (Proteine, Pigmente usw.).

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